用料
鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量
葱葱鲫鱼的做法步骤
步骤 1
宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。
步骤 2
姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。
步骤 3
半碗剁椒。（红色的更好看）
步骤 4
起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。
步骤 5
鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。
步骤 6
汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。（此时葱段只下锅一半，留一半起锅的时候放）
步骤 7
放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！
葱葱鲫鱼正宗做法 扩展
用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克
1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身即可。
葱葱鲫鱼正宗做法 扩展
准备食材：鲫鱼、小葱、盐、料酒、白酒、小米辣、仔姜、二荆条、老姜、蒜、酸菜、泡海椒、菜油、猪油、豆瓣、花椒、生抽、耗油、味精、鸡精、白糖、花椒油、淀粉
步骤：
1、处理好的鲫鱼，两面划上斜刀。加盐、白酒，给它充分抹匀，腌制2分钟
2、配料：小葱切成段 ，小米辣、二荆条切成颗颗，嫩姜切丝，老姜和蒜切成末，最后再切点泡酸菜、泡海椒
3、锅中倒入菜油与猪油，下豆瓣酱、姜蒜末、小米辣、二荆条、花椒、泡酸菜、泡海椒，给它炒香。然后加入清水，倒入生抽、蚝油，搅拌均匀。放入鲫鱼，煮
5分钟，给鲫鱼翻个面，慢慢咕嘟一下，将鱼和料渣一起捞出放入盘中。
4、只留底汤在锅中，放入嫩姜丝，小米辣、二荆条，然后用味精、鸡精、白糖调个味。最后放入葱段，用水淀粉勾个芡，点缀花椒油。将底汤淋在鱼上就可以了。
